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Více informací o knize APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA. HOTR0108 - O

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Anotace knihy

Objetivos - Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. Contenidos El departamento de cocina Introducción. Definición y organización característica. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. Especificidades en la restauración colectiva. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. Resumen. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina Introducción. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Controles de almacén. Resumen. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina Introducción. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación. Resumen. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina Introducción. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Resumen. Bibliografía

Parametry knihy

• Plný název: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA. HOTR0108 - O
• Autor: CARO SANCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 156
• EAN: 9788411840217
• ID: 43791390
• Nakladatelství: IC Editorial
• Hmotnost: 279 g
• Rozměry: 240 × 170 mm
• Datum vydání: 15. June 2023

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