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En este trabajo, se han caracterizado desde el punto de vista sensorial y físico-químico tres tipos de cervezas, cada una de ellas con su réplica. El primero contenía un 100% de malta de cebada (tratamiento 1), el segundo con 85% de ésta y un 15% de casta?a (tratamiento 2), y el tercero con un 60 % de malta y un 40 % de casta?a (tratamiento 3). El objetivo de este proyecto consistió en analizar mediante pruebas analíticas y sensoriales estos tipos de cerveza, valorando el tratamiento 1 como grupo testigo. Para la caracterización de las bebidas se han determinado distintos parámetros físico-químicos, tales como temperatura, densidad, índice de refracción, pH y acidez total durante la fermentación, en la cerveza verde. Asimismo, en la cerveza madura se determinaron otros parámetros como amargor, color, turbidez, grado alcohólico y pH y se evaluó sensorialmente para establecer un perfil de las cervezas y su aceptación por un grupo de jueces y consumidores. Las cervezas de los tratamientos 2 y 3 resultaron menos amargas, más dulces y con notas de aroma a casta?a, resultando más apreciada por los consumidores la elaborada con un 60% de malta y 40% de casta?a.

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• Plný název: Comparación de la utilización de malta y castaña para elaborar cerveza
• Podnázev: Evaluación analítica y sensorial
• Autor: Isabel Mauriz Turrado, José Manuel MartínezPérez
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 68
• EAN: 9783659654749
• ID: 20395262
• Nakladatelství: Editorial Académica Española
• Hmotnost: 119 g
• Rozměry: 220 × 150 × 4 mm
• Rok vydání: 2017

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