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Une étude est prévue pour déterminer l'efficacité de certaines feuilles de plantes et de la poudre de fruits comme conservateurs naturels, en particulier comme antioxydants, sur la qualité et la durée de conservation du bloc de poulet restructuré. L'ajout de poudre de feuilles (pilon, menthe et feuilles de curry) et de fruits (raisin rouge, groseille et tomate) n'a pas eu d'effets indésirables sur les attributs physico-chimiques et sensoriels des tranches de poulet restructurées. Les poudres de feuilles et de fruits ont des effets conservateurs naturels puissants qui augmentent la durée de conservation des tranches de poulet restructurées de dix à vingt jours et peuvent remplacer efficacement les antioxydants synthétiques. La poudre de feuilles de Drumstick et de groseilles à maquereau s'est avérée avoir de meilleurs effets antioxydants sur les tranches de poulet restructurées dans un stockage réfrigéré. Parmi les feuilles, le Drumstick et parmi les fruits, la groseille à maquereau se sont avérés avoir des effets désirables substantiels sur les attributs physicochimiques, microbiologiques et sensoriels du produit sous stockage réfrigéré. Par conséquent, les feuilles et les fruits de ces plantes peuvent être promus commercialement pour la conservation de la viande et des produits carnés.

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• Plný název: Conservateurs naturels pour le bloc de poulet
• Autor: Prabhat K. Mandal
• Jazyk: Francouzština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 96
• EAN: 9786203772784
• ISBN: 620377278X
• ID: 36700378
• Nakladatelství: Editions Notre Savoir
• Hmotnost: 161 g
• Rozměry: 220 × 150 × 6 mm
• Datum vydání: 09. June 2021

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