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Více informací o knize CORTE Y CATA DE JAMON HOTR024PO

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Anotace knihy

Objetivos - Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. - Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control. - Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas. - Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado. - Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo. - Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata. - Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata. - Aplicar un correcto proceso de cata. Contenidos

Parametry knihy

• Plný název: CORTE Y CATA DE JAMON HOTR024PO
• Autor: CARO SANCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 240
• EAN: 9788491989325
• ID: 36110667
• Nakladatelství: IC Editorial
• Hmotnost: 417 g
• Rozměry: 240 × 170 mm
• Datum vydání: 15. March 2021

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