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Více informací o knize cuoco contemporaneo. I concetti, il menu, l'impiattamento

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Gli attuali cambiamenti culturali e la digitalizzazione in tutti i campi della vita sociale coinvolgono anche il settore della ristorazione. È necessario che il cuoco ampli le sue conoscenze e competenze, unendo scienza ed esperienza per arrivare ad una vasta "cultura professionale", la quale si acquisisce attraverso la ricerca, il confronto e la condivisione. Questo è un libro didattico che chiarisce concetti culinari attraverso una filologia di metodi e prassi utili a svolgere il lavoro di cuoco con sapienza e professionalità, ancor prima di pensare e di realizzare le ricette. I temi trattati riguardano la figura professionale del cuoco e la sua evoluzione culturale, tecnica e scientifica. La redazione del Menu concepito come strumento di marketing, di vendita e che deve permettere di svolgere un lavoro sereno, e poi l'importanza della presentazione dei piatti quale fattore di maestria e bellezza che predispone positivamente alla degustazione. Elementi basilari, questi, che consentono di gestire la cucina con etica e professionalità lavorando di meno e meglio perché, come sosteneva lo chef Alain Chapel, "la cucina è molto di più di una ricetta".

Parametry knihy

• Plný název: cuoco contemporaneo. I concetti, il menu, l'impiattamento
• Autor: Lorenzo Pace
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 96
• EAN: 9791281176027
• ID: 42789308
• Nakladatelství: Menabò
• Rozměry: 240 × 170 mm
• Datum vydání: 30. November 2022

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