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Více informací o knize Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza : preparación de recetas sencillas

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Anotace knihy

Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento para multitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar para un conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que se utilizan para este tipo de materias primas supondrán una magnífica base de aprendizaje para el lector, y le resultarán especialmente útiles debido a su versatilidad y adaptabilidad. En este manual podrán verse diferentes acompañamientos para platos de carnes, aves y caza, así como su idoneidad en función de la técnica de cocinado. Podrán estudiarse diferentes técnicas, platos elementales y su regeneración, lo que hará que la cocina sea más eficiente y rentable. El carácter especial de esta obra reside en que los conocimientos que en ella se explican no solo son válidos para la cocina de carnes, sino que son extrapolables a multitud de elaboraciones, pues las guar-niciones y salsas son la base de la cocina y su correcta elaboración un signo de la excelencia del buen chef.

Parametry knihy

• Plný název: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza : preparación de recetas sencillas
• Autor: Almudena Villegas Becerril
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 336
• EAN: 9788498394672
• ISBN: 8498394678
• ID: 13249964
• Nakladatelství: Ideaspropias Editorial
• Hmotnost: 688 g
• Rozměry: 240 × 170 mm
• Datum vydání: October 2014

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