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Více informací o knize Estudo Fisico-Quimico de Polpas Artesanais Congeladas do Fruto Murici

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As polpas de murici s?o produtos obtidos através de frutas in natura, passados por processos tecnológicos adequados. No processo de congelamento a atividade enzimática n?o é completamente cessada. Podem ocorrer mudanças sensoriais, nutricionais e de coloraç?o devido ? aç?o de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Neste trabalho foi possível,avaliar alguns parâmetros físico-químicos, tais como: teor de vitamina C (Ácido Ascórbico), índice de acidez e sólidos solúveis (°Brix), para proporcionar aos micros produtores rurais de pequenas empresas (domésticas) de fabricaç?o de polpas artesanais de frutas congeladas de murici, do município de Magalh?es de Almeida - MA, regi?o do Baixo Parnaíba, informaç?es técnicas e/ou científicas sobre a qualidade destas polpas produzidas, agregando valor e oferecendo maior confiabilidade ao produto final, para que assim possam fornecer aos seus consumidores um produto com características de segurança e credibilidade.

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• Plný název: Estudo Fisico-Quimico de Polpas Artesanais Congeladas do Fruto Murici
• Autor: Djavania Azevêdo da Luz, Wilson R Coelho, Lorena C M Azevedo
• Jazyk: Portugalština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 52
• EAN: 9786202189668
• ID: 19192710
• Nakladatelství: Novas Edicoes Academicas
• Hmotnost: 91 g
• Rozměry: 229 × 152 × 3 mm
• Datum vydání: 19. March 2018

Oblíbené z jiného soudku

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