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Více informací o knize La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

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Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succositŕ della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume č arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

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• Plný název: La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
• Autor: Dario Bressanini
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 239
• EAN: 9788858016022
• ISBN: 8858016025
• ID: 15691770
• Nakladatelství: Gribaudo
• Hmotnost: 843 g
• Rozměry: 237 × 200 × 22 mm
• Datum vydání: October 2016

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