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Anotace knihy

El objetivo de este manual como parte de la Licenciatura en Nutrición, es estudiar los alimentos que se aplican actualmente y que son susceptibles de ser usados como alimentos o condimento, para mantener y mejorar la vida humana. El manual presenta el estudio de los alimentos desde varios aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higiénico-sanitario y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y otras alteraciones. Su importancia radica en la observación desde varios puntos de vista: 1.Económicos: reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una población densa y numerosa. 2.Higiénicos: conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan su calidad a lo largo del año. 3.Legislativos: incrementar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para conservar un correcto estado de salud. El manual abarca los asuntos siguientes: considera el animal, vegetal o mineral fuente de alimento, para agruparlos en forma técnica e identificarlos en todos los países para poder comprarlos; estudia los caracteres organolépticos, físicos, químicos y biológicos de los alimentos; realiza los análisis químicos para medir la cantidad de prótidos, glúcidos, lípidos, vitaminas y minerales. Reglamenta las técnicas de producción industrial, transporte, seriación y expendio sanitario de los alimentos y como ejemplos pueden consultarse las Normas de calidad dictadas por la Secretaría de Economía y los reglamentos sanitarios, publicados por el diario oficial de la Federación.

Parametry knihy

• Plný název: MANUAL DE PRACTICAS DE BROMATOLOGIA
• Autor: De la Mora López, María Luisa, Lozoya Sánchez, Carlos Alberto
• Jazyk: Španělština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 80
• EAN: 9781456220044
• ID: 35895747
• Nakladatelství: McGraw-Hill Interamericana de España S.L.
• Hmotnost: 210 g
• Rozměry: 27 × 21 mm
• Datum vydání: 01. August 2014

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