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In einer Studie soll die Wirksamkeit von bestimmten Pflanzenblättern und Fruchtpulvern als natürliche Konservierungsmittel, insbesondere als Antioxidantien, auf die Qualität und Haltbarkeit von restrukturierten Hühnerblöcken herausgefunden werden. Die Zugabe von Blättern (Trommelstock, Minze und Curryblätter) und Fruchtpulver (rote Trauben, Stachelbeere und Tomate) hatte keine unerwünschten Auswirkungen auf die physikochemischen und sensorischen Eigenschaften von restrukturierten Hähnchenscheiben. Pulver aus Blättern und Früchten haben starke natürliche Konservierungseffekte, die die Haltbarkeit von restrukturierten Hähnchenscheiben von zehn auf zwanzig Tage verlängern und die synthetischen Antioxidantien effektiv ersetzen können. Es wurde festgestellt, dass Pulver aus Drumstick-Blättern und Stachelbeere bei gekühlter Lagerung eine bessere antioxidative Wirkung auf restrukturierte Hähnchenscheiben haben. Unter den Blättern wurde festgestellt, dass Drumstick und unter den Früchten die Stachelbeere erhebliche wünschenswerte Auswirkungen auf die physikochemischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften des Produkts bei Kühllagerung haben. Daher können diese Pflanzenblätter und Früchte für die Konservierung von Fleisch und Fleischprodukten kommerziell gefördert werden.

Parametry knihy

• Plný název: Natürliche Konservierungsmittel für Hühnerblock
• Autor: Prabhat K. Mandal
• Jazyk: Němčina
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 100
• EAN: 9786203772760
• ISBN: 6203772763
• ID: 36700377
• Nakladatelství: Verlag Unser Wissen
• Hmotnost: 167 g
• Rozměry: 220 × 150 × 6 mm
• Datum vydání: 09. June 2021

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