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Více informací o knize Pane e pasta madre

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Anotace knihy

Il testo ripercorre le tappe fondamentali dell'arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall'autrice. Il volume sottolinea gli aspetti organolettici e nutrizionali delle farine provenienti da vecchie varietà di grano in confronto con le moderne farine raffinate, offrendo un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi. Il testo si sofferma sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre ottenuta con farine provenienti da vecchie varietà di grano e sul diverso approccio che esse comportano. Completa il libro una ricca sezione di ricette inedite, divise in tre categorie, il pane in tavola, il pane nei buffet e il pane in festa, raccontate nei dettagli per spiegare il metodo di lavoro dell'autrice e consentire la loro corretta realizzazione.

Parametry knihy

• Plný název: Pane e pasta madre
• Autor: Antonella Scialdone
• Jazyk: Italština
• Vazba: Brožovaná
• Počet stran: 120
• EAN: 9788848134002
• ISBN: 8848134009
• ID: 16558373
• Nakladatelství: Tecniche Nuove
• Hmotnost: 210 g
• Rozměry: 207 × 142 × 6 mm
• Datum vydání: 26. January 2017

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