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Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.

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Zařazení knihy Knihy ve francouzštině SCOLAIRE

• Plný název: Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication
• Autor: D'AUTEURS
• Jazyk: Francouzština
• Vazba: Brožovaná
• EAN: 9782844447968
• ID: 34809676
• Nakladatelství: EDUCAGRI
• Hmotnost: 583 g
• Datum vydání: 01. July 2010

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